薬膳がゆ

by R.CHE · 公開済み 2011年2月15日 · 更新済み 2011年1月21日

鶏はローストチキン用のものを用意し、きれいに中を洗う。もち米は研いで 4～5時間水につけてふやかしザルに取る。
クリは渋皮をむき10分ほどゆで、アワビは殻からはがし、タワシでこすってよく洗う。ニンニクは皮をむく。
鶏の首を大きくまつり縫いをして閉じ、おしりからもち米、クリを詰めて閉じる。ネギは小口切りにする。
深鍋に分量の水を煮立て、鶏、アワビを入れ、弱火にして途中脂を取りながら約２時間煮込み、ニンニク、ナツメ、トウキを入れてさらに１時間煮込む。
鍋からスープ8～10カップを取り、アワビも取って小口に薄く切る。鶏の糸を引き抜き、もち米を各自に取り分け、塩、こしょうで味をつける。アワビを 3～4枚のせ、ネギを加えていただく。

料理研究家。1934年に慶尚北道に生まれ、6歳の時に日本へ渡ってきた。20代の頃、朝鮮の宮廷料理に魅せられ、その後自らも宮廷料理を学ぶ。現在、自宅で朝鮮料理教室を開いている。