特集：夏バテ乗り切る！　朝鮮のスタミナ料理

昨年に引き続き猛暑が予想される今年の夏。さらに、節電のため冷房も控えめで、体調不良が心配されます。
今月の特集は、朝鮮の伝統的なスタミナ料理で夏バテを乗り切ろうというもの。
朝鮮では昔から「以熱治熱」（熱を以って熱を治す）という考えのもと、さまざまな民族の知恵を結集したスタミナ料理が発展してきました。
みなさんも、朝鮮のスタミナ料理でこの夏を乗り切りましょう。

朝鮮に伝わる「以熱治熱」の考え
数々のスープで夏バテを克服した朝鮮民族

厳しい暑さがやってくる。ましてや今夏は電力事情によって、暑さをしのぐのに生活の知恵が求められている。古くから朝鮮では、夏の暑さを乗り切るための食べもの、料理などに知恵を積み重ね、各種のおいしく、価値あるメニューが考えられてきた。

夏本番！　猛暑を乗り切るスタミナ料理

夏バテには滋養料理で免疫力アップ、食欲不振にはさっぱりスープで食欲増進、栄養補給！　家庭で作れる朝鮮のスタミナ料理6品を紹介します。猛暑＆節電の夏。しっかり食べて乗り切りましょう。

ドジョウ汁	カレイの澄まし汁	イカのコチュジャン炒め
豚のスペアリブとジャガイモの煮物	五色納豆	牛肉の辛いスープ

イオ編集部が行く！　スタミナ食べ歩き

大阪編

食べ歩きFile01　ポシンタン

頭、皮、内臓を除くすべての部位が入った補身湯（1500円）

古来から朝鮮では、夏の暑い時期に犬肉を食べる文化がありました。とくにポシンタンなどの犬料理は、真夏のスタミナ源として重宝されてきました。しかし、「どんな料理なの？」と疑問に思う人も多いはず。今回は犬肉初挑戦の（里）が、その謎を解くべく大阪の老舗店に足を運びました。

東京編

食べ歩きFile02　サムゲタン

価格は2～3人前で2310円（税込）と、リーズナブル。手作りのショウガ茶、コーン茶のサービスも

高い滋養効果から三伏に食べると良いとされるサムゲタンは、鶏の中に高麗人参や、クコの実、ナツメ、ニンニク、ショウガなどの生薬を詰め込み長時間煮込む、朝鮮の代表的な薬膳スープです。美味しく食べて栄養補給もできるサムゲタンは、鶏は１匹でも一石二鳥。夏にぴったりの一品です。

食べ歩きFile03　ヘムルタン

海鮮のさっぱりスープで、夏でも食欲増進！　女性にうれしい美容効果も◎（2～3人前、2980円）

海に囲まれた朝鮮半島では古くから海産物を使った料理が発展しました。魚介のミネラルとビタミンがぎゅっとつまったヘムルタン（海鮮鍋）は栄養、ボリュームともに満点。暑い夏だからこそアツアツの鍋料理で体の中から汗をかいてデトックス！夏バテを乗り切りましょう。

暑い夏も補身湯で乗り切ろう！　朝鮮で愛されるタンコギ

日本で土用の丑の日がウナギなら、朝鮮では三伏節はタンコギ（犬の肉）というのが定番だ。三伏節とは、朝鮮で夏の一番暑い日とされる「初伏、中伏、末伏」を指すもので、伏せて暑さをしのぐしかないということに由来する。そんな暑さを、滋養強壮によく栄養価が高いタンコギを食べて乗り切るというのが朝鮮の慣わしだ。タンコギのもっともポピュラーな食べ方は、ぐつぐつじっくりと煮込んだ熱々のスープ。この補身湯（ポシンタン）を食べて、今年も三伏節を乗り切ろう！

補身湯とごはんのセット。肉はもちろん、ヤンニョムにもこだわる。ごはんは、コレステロール抑制に効果があるという粟飯