トッカルビ
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材料（4人前）
| 牛もも肉の薄切り | 200ｇ |
| 白ネギ | 1本 |
| A(漬けダレ） | |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| ナシのすりおろし | 大さじ1 |
| ニンニクのすりおろし | 大さじ1 |
| ショウガ汁 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| こしょう | 適量 |
作り方
- ネギをみじん切りにする。Aの材料を混ぜ、漬けダレを作る。肉は１枚ずつ広げて重ねる。重ねる時、ネギのみじん切りを混ぜながら包丁で叩く。
- 重ね終わったら、肉の形を整えて漬けダレに漬け込む。甘味はナシで出るが、足りない時は砂糖を足す。
- フライパンに油をひき、中火で肉を焼く。好みで万能ネギ、松の実をすったものを散りばめる。
●「薬食同源」point
トッカルビは、牛肉を包丁で叩いてネギのみじん切りを混ぜて焼いた焼肉です。甘味を出すのに梨を使っているところがポイントです。梨に含まれるタンパク質分解酵素により肉が柔らかくなります。
作ってくれた人
金慶齢さん（48）
薬膳料理教室「美食同源くらぶ」主宰。薬剤師、漢方養生指導士でもある。「薬食同源」の考えのもと漢方の理論に基づいた食材の陰陽バランス、五味（酸・苦・甘・辛・塩辛い）、五色（青・赤・黄・白・黒）、五性（熱・温・平・涼・寒）を取り入れたウリ伝統料理を教えていただきます。/今夜のパンチャン～薬食同源～ウリ伝統料理
