太刀魚のチョリム
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材料（4人前）
| タチウオ | 4切れ |
| ダイコン | 6cm |
| 干しシイタケ | 3枚 |
| A(ヤンニョム） | |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 粉トウガラシ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ニンニクのすりおろし | 大さじ1 |
| ショウガ汁 | 少々 |
| ゴマ油 | 大さじ１ |
| ネギのみじん切り | 適量 |
| 干しシイタケの戻し汁 | 適量 |
作り方
- ダイコンを１cmの厚さに切り半分にする。
- なべにダイコン、戻した干しシイタケを敷き、その上に湯通ししたタチウオをのせる。
- 酒、シイタケの戻し汁をダイコンにかぶるくらい入れ、ホイルで軽く蓋をして、10分くらい中火から弱火で煮る。
- 全体にヤンニョムをかけ、強火にして全体にからめる。
●「薬食同源」point
シイタケは、乾燥させることでうま味や栄養素が凝縮されます。シイタケは気を補い、元気をつけてくれる食材です。戻し汁も一緒に使えるので、煮物を作るときなど上手に使いましょう。シイタケ、エノキタケなどのキノコ類に含まれる食物繊維は、体に不用なものを出す作用もあります。
作ってくれた人
金慶齢さん（48）
薬膳料理教室「美食同源くらぶ」主宰。薬剤師、漢方養生指導士でもある。「薬食同源」の考えのもと漢方の理論に基づいた食材の陰陽バランス、五味（酸・苦・甘・辛・塩辛い）、五色（青・赤・黄・白・黒）、五性（熱・温・平・涼・寒）を取り入れたウリ伝統料理を教えていただきます。/今夜のパンチャン～薬食同源～ウリ伝統料理
