大ぶりが美味しいスジ大根

by R.CHE · 公開済み 2016年5月16日 · 更新済み 2016年4月20日

鍋に牛スジがかぶるくらいの水を入れ、ゆでこぼす（10分ほど中火で煮ること）。スジは水でキレイに洗い、一口大より大きめに切る。ダイコンは大きめの乱切りにする。
①のスジをもう一度、鍋に入れ、かぶるほどの水をかけ、酒を加えて20分ほど煮る。やわらかいスジが好みなら30分煮る。
ダイコン、顆粒だしを加え、10分煮る。
コチュジャン、すりニンニク、さとう、しょうゆ、みりんの順番に調味料を加え、落し蓋をして10分ほど中火で煮る。水分が1/3ほど減ったら最後は火を強めて、残った煮汁をからめる。

金信子さん（61、横浜市在住）

実母は平壌生まれの1世。1世のソンマッといえば、全羅南道出身のシオモニが教えてくれたコチュジャンを思いだすそうだ。「シオモニは甕に漬けてトンネの人たちにコチュジャンを分けていました。わが家の秘伝のレシピで冷蔵庫にはいつもあります。いつかミョヌリ（嫁）にこの味を引きつぎたいですね」