ナスとトマトのそぼろ丼
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☆ナスとトマトのそぼろ丼☆
フライパン一つで作れる、トマトの酸味が爽やかな夏のそぼろ丼です。
トマトの有名な赤い色素「リコピン」は、植物が紫外線から自らを守るために作りだす成分の一つ。
人間の体内に入っても強力な抗酸化作用を持ち、美肌やダイエットにも効果があるとされています。
リコピンは熱にも強く、油と一緒に加熱することで体内への吸収率が抜群にアップします。
材料（2人分）
| 豚ひき肉（又は合びき肉） | 200g |
| ナス | 中1本 |
| トマト | 中1個 |
| ショウガ、ニンニク | 各一かけずつ |
| ご飯 | 2膳分 |
| 温泉卵（市販品） | 2個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 薬味 | ミョウガ、大葉、三つ葉、小ネギ、 ゴマ等適宜 |
| A | |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
作り方
- ショウガとニンニクはみじん切りにする。ナスは2cm角に、トマトはざく切りにする。
- Aは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火にかけ、じわじわと加熱する。香りが十分に出たら豚ひき肉を入れて火を強め、中火で炒める。
- ひき肉の色が半分くらい変わったらナスを入れてさらに炒め、続いて②の調味料を加えて混ぜ合わせる。ナスが柔らかくなったらトマトを加え、1分ほど加熱して火を止める。
- 丼にご飯を盛り④を載せて、お好みの薬味を添える。最後に温泉卵を載せて完成。
作ってくれた人
金伽倻さん（41）
きむ・かや●北海道釧路市出身、群馬県在住。群馬県の旬で美味しい食材を使った弁当屋「BENTO261」（高崎市）を経営。ランチもやっている。「季節を感じられる体にやさしい料理を。生産者の方たちの思いも食べる人にしっかり届けたい」。アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、日本酒学講師などの資格を持つ。
【BENTO261】
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