スンドゥブ 　순두부

固まったばかりの柔らかい豆腐（純豆腐）を使う、すっきりとした辛さの鍋料理。化学調味料を入れず、素材のダシがたっぷりつまった一品を。

レシピ表記

少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
適量：適度な量を加減して入れること。
適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。

材料（2人分）

作り方

1. 1. おぼろ豆腐はあらかじめよく水を切っておく。Aの材料をよく混ぜ合わせてヤンニョムジャンを作る。
      ※ヤンニョムジャンは先に混ぜておくことで材料同士がなじみ、味にコクが出ます。
   2. タマネギは一口大の正方形に、シイタケは十字の4等分に切る。キムチと豚肉は細かく刻む。
      ※菌の繁殖を防ぐため、肉・魚などの生ものとそれ以外の食材は、まな板を使い分けるのがベター。
   3. 万能ネギは3㎝の長さに、長ネギは輪切りで細かく刻む。
   4. トゥッペギ（※）にサラダ油を大さじ1と②の豚肉を入れて軽く炒め、肉の色が変わったら①のヤンニョムジャンと②の残りを入れ、タマネギが半透明になるまで炒める。※뚝배기。直火が可能な鍋として使用するものと、スープやチゲを取り分ける器として使うものの2種類があるがレシピでは直火が可能な方を使用。
      ※サラダ油と一緒に豚肉を入れてから火にかけると、トゥッペギに肉がくっつきにくい。
   5. ④に水2カップを投入し沸騰したらシーフードミックスを入れ、アクをすくいながら5分ほど煮る。
   6. ⑤に水切りしたおぼろ豆腐を丸ごと入れスプーンで崩し、さらに3分ほど煮たら塩を適量加えて味を整える。
      ※トゥッペギの代わりに手持ちの土鍋や石鍋でも代用可。金属製の鍋でも作れるが冷めやすいため、使用する場合は豆腐を入れたらすぐに卵をのせましょう。
   7. ⑥に卵をのせ、③の万能ネギと長ネギも入れ、お好みで粉山椒を振りかけたら完成。

教えてくれた人　 高仁淑さん

こ・いんすく●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める