キムチ 김치

簡単な浅漬けキムチを作ってみましょう。基本のヤンニョムさえあれば、お好みの野菜があっという間にキムチに早変わり！今回は3種のキムチを紹介します。

レシピ表記

少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
適量：適度な量を加減して入れること。
適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。

材料・カブのキムチ（作りやすい量）

作り方

☆このタイミングで味をみて、もう少し甘みが欲しい場合は砂糖を少々加えてもよい。

• カブは皮をむかずに茎の根元とひげ根を切り、茎の方の断面を下にして置き、上から2等分にして、5㎜幅の半月型に切る。葉と茎の部分は柔らかそうなものを選び、3㎝の長さに切る。
• ①をボールに入れ、塩をふって軽くもみ、ときどき返しながら5分程おく。味を見て、塩気が足りないときは、さらにやさしくもみこむ。
• 味を確認し、塩気がちょうどよければペーパータオルなどでしっかりと水気を拭き取る。塩分が強い場合はサッと洗って、同様に水気を拭き取る。
• ③のカブにキムチ用ヤンニョムを適量混ぜ合わせ、手でよく和える。☆

材料・キュウリのキムチ

作り方

• キムチ用ヤンニョムに、みじん切りしたニラとニンジンを加えてよく混ぜ合わせる。
• キュウリは塩（分量外）をまぶし、手でこすり付け軽く洗う。
• ②のキュウリを乱切りにして、塩をふって軽くもみ、ときどき返しながら5分程おく。味を見て、塩気が足りないときにはさらにやさしくもむ。
• 味を確認し、塩気がちょうどよければペーパータオルなどでしっかりと水気を拭き取る。塩分が強い場合はサッと洗って、同様に水気を拭き取る。
• ④のキュウリに①のキムチ用ヤンニョムを適量混ぜ合わせ、手でよく和える。☆

材料・トマトのキムチ

作り方

• トマトはヘタを切り取り、その部分を下にして置き、上から8等分に切り込みを入れる。切り落とさないように、2/3ほどの深さを目安に調整しながら。
• ①のトマトの切り込みの中に塩をふり入れ下味をつける。
• 長ネギは縦半分にして千切りし、みじん切りしたニラ、ニンジンと一緒にキムチ用ヤンニョムに混ぜ合わせる。☆
• ②のトマトの切り込みに３を詰める（串やようじを使うと詰めやすい）。

教えてくれた人　 高仁淑さんこ・いんすく●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める