ピビム麺 비빔면
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비비다（ピビダ）は混ぜるの意。비빔면は名前の通り、麺と野菜とヤンニョムを混ぜた料理で、咸興冷麺とも言われます。今回は、そうめんを使って家庭で簡単に作れるアレンジレシピを紹介します。
レシピ表記
- 少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
- 少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
- 適量：適度な量を加減して入れること。
- 適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。
材料（2人分）
| そうめん | 150g |
|---|---|
| 豚肉（脂身のないしゃぶしゃぶ用） | 100g |
| キュウリ | 1/2本 |
| 赤パプリカ | 1/4個 |
| タマネギ | 1/4個 |
| 大葉 | 4枚 |
| ゆで卵 | 1/2個 |
| ショウガ（スライス） | 2枚 |
| 塩 | 少量 |
【A】ピビム麺用ヤンニョムジャン
| コチュジャン ※メーカーによって辛さや甘みが異なるので、味をみながら砂糖を加える |
大さじ4 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 炒りゴマ | 大さじ1と1/3 |
| すりおろしリンゴ | |
| おろしニンニク | 大さじ1/2 |
| おろしショウガ | 大さじ1/2 |
作り方
- ボウルに の材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 豚肉を一口大に切る。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したらショウガ（スライス）と塩を入れて豚肉を茹でる。色が変わったら豚肉をザルに取り、水気をしっかり切る。
※豚肉は手で広げながら鍋に入れます。 - キュウリは縦半分にして薄い斜め切りにする。赤パプリカ、タマネギ、大葉は千切りにし、ゆで卵は半分に切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火でそうめんを茹でる。麺のゆで表示時間よりも少し短く、いつもより硬めに茹でてザルにあげ、流水でしっかり洗いぬめりを取る。氷水で麺をしめたらザルにあげて水気をしっかりと切り、余分な水分をペーパータオルで吸い取る。
※湯こぼれしそうになったら中火に調節しましょう。 - 大きめのボウルに⑤と切ったキュウリ、赤パプリカ、タマネギを入れ、①のヤンニョムジャンを適量かけてよく混ぜ合わせる。７. 器に⑥を盛り付けて、大葉とゆで卵を乗せたら完成。
教えてくれた人 高仁淑
こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める
