マンドゥ 만두
広告
朝鮮半島北部では、お正月に떡국ではなく만두국を食べる地方もあります。いろんな具材を使うので、“福を包む”といわれ、縁起のいい料理です。今回は蒸しマンドゥを紹介します。他にも茹でたりスープに入れたりと、食べ方も楽しんでみて下さい。
レシピ表記
- 少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
- 少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
- 適量：適度な量を加減して入れること。
- 適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。
- ※粉トウガラシには粗挽きと細挽きがあるが、「粉トウガラシ（細挽き）」と表記する以外はすべて粗挽きを使用するものとする。
材料
マンドゥの皮（16枚分）
| 強力粉 | 90g |
|---|---|
| 薄力粉 | 110g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 1/2カップ |
| 打ち粉（強力粉） | 適量 |
※市販の餃子の皮で代用したい場合は、大判のものを20枚以上用意
マンドゥの皮の作り方
麺棒がなくても大丈夫！ 手で伸ばす方法を紹介します。
-
- 強力粉、薄力粉、塩を混ぜてふるいにかけ、少しずつ水を加えて菜箸でかき混ぜる。まとまってきたら手で生地を一つにしてよくこね、耳たぶくらいの柔らかさになったら袋に入れて１時間ほど寝かせる。
- まな板に打ち粉をして１を半分に切り、それぞれ棒状にしてさらに８等分する。
- ２を両手のひらで転がしてボール状にし、まな板にのせる。打ち粉をしたら手のひらで押し、生地を広げる。
- 皮の周囲を指で伸ばしていく。ときおり全体を左右に引っ張りながら直径10㎝位まで丸く伸ばし、円形の皮を作る。残りの生地も同様に伸ばす（途中、皮同士がくっつかないように打ち粉をふる）。
２で切った生地は乾かないように袋などに入れておき、一枚ずつ伸ばしながら具を包んでいくのもいいでしょう。
材料
マンドゥの具
| 豚ひき肉 | 180g |
|---|---|
| 焼き豆腐（水切りしたもの） | 80g |
| 白菜キムチ（汁を絞ったもの） | 100g |
| モヤシ | 80g |
| ニラ | 50g |
| 干しシイタケ（水で戻したもの） | 30g |
| ブロッコリースプラウト（飾り用） | 適宜 |
【A】
| 醤油 | 小さじ1強 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ1/2 |
【B】
| 醤油 | 大さじ2 |
|---|---|
| 酢 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 長ネギ（みじん切り） | 小さじ1 |
マンドゥの具の作り方
- 白菜キムチ、ニラ、シイタケは粗みじん切りにする。モヤシはサッと茹でて水洗いし、ざく切りにして水気をしっかりと絞る。
手作りの皮の場合、生地がしっかりしているので、中の具材は粗みじん切りのほうが存在感があり、バランスが良い - 焼き豆腐は綿の布で包み、さらに水気を絞る。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、１、２とAを加えよく混ぜ合わせる。
- マンドゥの皮に３の具をのせ、皮の縁にぐるりと水をつけて半月型ににたたむ。
空気が入らないように、縁をぴっちりと重ねて押さえましょう - 皮の両端を持って重ね合わせ、重なった部分に水をつけて接着させる。同様にして16個作る。
- 蒸し器にクッキングシート（綿の布でも可）を敷き、５を間隔をあけて並べる。蒸気のあがった鍋にセットして中火で10分ほど蒸す。
- 蒸しあがったら器に盛り、ブロッコリースプラウトを添え、タレをつけていただく。
教えてくれた人 高仁淑こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める
