マンドゥクッ、かんたんチャプチェ
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マンドゥクッ
材料（作りやすい量、所要時間45分）
【マンドゥのタネ】
| 合いびき肉 | 300g |
|---|---|
| キャベツ | 100g |
| ニラ | 1/2把 |
| 青トウガラシ | 3本 |
【A】
| 卵 | 1個 |
|---|---|
| ニンニク | 1片 |
| ショウガ | 1片 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
◇
| 黒コショウ | 適量 |
|---|---|
| 餃子の皮（大判） | 30枚ほど |
【スープ（1人分）】
| 水 | 400cc |
|---|
【B】
| 鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| うま味調味料 | 小さじ1/3 |
【作り方】
- みじん切りにしたキャベツと細かく刻んだニラをうす塩（分量外：小さじ1/2）で揉み込み、10分程度おいて水気をしぼる。青トウガラシはみじん切りにする。
- ボウルに餃子のタネの材料（肉、①、A）を入れ、よく練り混ぜる。
- マンドゥを作る。
大判の餃子の皮（市販のもの）1枚に②のタネを適量のせ、皮の縁の半分に水をつけて半分に折って端を閉じる。両端を合わせて帽子形にする。
※レシピの分量で30個ほど作れる。市販のマンドゥや餃子（チルド）で代用することで大幅に時短可。 - スープを作る（1人分）。
鍋に水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。Bを加えてスープに味つけし、マンドゥを5～6個入れて中火で3～4分煮る。 - マンドゥに火が通ったら器に移して、お好みで刻みのり、ネギ、ゆで卵などを加えて完成。
かんたんチャプチェ
材料（3～4人分、調理時間30分）
| 春雨 | 200g |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 | 100g |
| タマネギ | 1/2玉 |
| ニンジン | 1本 |
| シイタケ | 2個 |
| ピーマン | 1個 |
| 赤ピーマン | 1個 |
【A】
| おろしニンニク | 大さじ1/2 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| うま味調味料 | 小さじ1 |
◇
| ゴマ油（ひと回し） | |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ2 |
| 黒コショウ | 適量 |
【作り方】
- 春雨を熱湯で5～７分ほどゆでる。
ゆで上がった後に水を切り、10cmほどの長さに切ってゴマ油（分量外：大さじ1/2程度）で和えておく（春雨の絡まり防止のため）。 - 野菜を切る。
タマネギ、ニンジン、ピーマンは千切り、シイタケはスライスする。 - フライパンに肉を入れ、Aと一緒に中火で炒める。肉の色が変わるまで炒め、②を加えてゴマ油をひと回し入れてからさらに炒める。
- 野菜に火が通ったら春雨を投入。フライパンに春雨がくっつかないようにまんべんなく炒める。
- 春雨が透明になるまで全体を炒め合わせたら、仕上げに醤油と黒コショウを加えてさっと炒めて完成。
作ってくれた人 金英順きむ・よんすん
1955年生まれ。吉祥寺の焼肉店・鉄8の厨房で腕を振るう。金さんの息子であるオーナーの権喆俊さんはボクシングジム・鉄拳8の会長だ。鉄8
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