コリア・佐賀・フレンチ―家族の“縁”、詰め込んで／炭火焼肉 Chez Sim（東京都世田谷区）

お店イチオシの金ロース

沈有世さん（31、シェフ）、知世さん（28、マネージャー）兄弟は、「将来、自分の仕事を持て」という祖父の期待に応えるべく、飲食店の開業に向けて修行を積み、昨年10月、高級住宅地が多い東京・世田谷に念願の焼肉店をオープンした。
「Ｃｈｅｚ」は、フランス語で「家（で）」。
「家族を大切にする」というコンセプトで作られた店の屋号には、スイス西部のフランス語圏で育った、有世さんの妻のルーツとなるフランス語を用い、売りの佐賀牛は、知世さんの妻の実家「明月館」（佐賀県）から紹介をうけた仕入れ先から、直送で仕入れている。
こだわりは、「手作り、無添加、丁寧」。焼肉のたれ、一品料理、デザートまですべて手作り、無添加で、おしゃれな盛り付けが丁寧さを物語っている。調理師学校、同胞が営む焼肉店やホテルのレストランで、和食、朝鮮料理、フレンチまで多彩な料理経験を積んだ有世さんが、メニューの考案や製作をしている。
お店のイチオシ、佐賀牛のリブロースに金箔をふりかけた「金ロース」は、きめ細かい赤身から、濃いうまみが口いっぱいに広がり、すぐにとろけてしまう。焼肉だけでなく、すき焼き風など、佐賀牛をさまざまな形でリーズナブルに楽しむことができる。一方、和牛の上タンは、柔らかさの中にしっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどに肉本来の味が染み出す。また、芝浦の卸場から仕入れた新鮮な内臓もお店の自慢だ。白ホルモンは、エシャロットソースであっさりと、にんにくと唐辛子が効いた赤ミノは、「朝鮮人好みの味」に仕上げた。
焼肉はもちろん、はっさくやビーツなど、季節の野菜を使った珍しいキムチやナムル、独創的なアラカルトも充実し、フレンチ焼肉が楽しめると好評。徐々にリピーターが増えているという。家族の思いと兄弟のこだわりが詰まった当店は、「地域に愛されるお店」を目指している。

金ロースはすべてのコースに入っている

佐賀牛と海、大地のフュージョン

老舗の出汁屋のダシを使ったこだわりの冷麺

おしゃれなカウンター席、下がり天井の隠れ家風テーブル席、個室がある

有世さん（左）と知世さん

Shop DATA

炭火焼肉　Chez Sim

〒158-0086　東京都世田谷区尾山台3-9-10
ジョイ尾山台201
TEL：03-6809-8901
営業時間：
平日17:00～23:00（L.O.22:00）、
土日祝　ランチ12:00～15:00（L.O.14:30）、ディナー16:00～22:00（L.O.21:00）
定休日：月曜
インスタグラム：@chez_sim

メニュー
佐賀牛 金ロース2750円、佐賀牛 特上ザブトンのヤキスキ（雲丹と奥久慈卵）2970円、佐賀牛と海、大地のフュージョン990円、ホワイトアスパラの炭火焼き1430円、赤ミノ1210円、白ホルモン1100円、冷麺1430円、蜂蜜といちじく ブルーチーズのアイス770円（すべて税込）