春野菜のチャプチェ
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材料（4人前）
| 菜の花 | 1/2束 |
| キャベツ | 中1/6個 |
| タマネギ | 1/2個 |
| ニンジン | 中1/2本 |
| 黒キクラゲ | 2～3枚 |
| ジャガイモ | 中1個 |
| ニラ | 少々 |
| 牛肉（赤身） | 50g |
| はるさめ | 50g |
| 水 | 200cc弱 |
| 塩、コショウ、しょうゆ、砂糖、ゴマ油 | 適量 |
作り方
- はるさめは熱湯の中に入れ、ふたをして蒸らす。
- ジャガイモは千切りにして、水にさらしておく。
- 野菜はそれぞれ強火でさっと炒め、塩、コショウで味を調えバットに広げて冷ます。
- 牛肉は中火でさっと軽く炒める。あまり炒めると肉が固くなるので注意。肉もバットで冷ます。
- ④の残りの肉汁に水を加え、そこにはるさめを入れ汁がなくなるまで炒める。しょうゆ、砂糖を入れ味を調える。水の量は、肉汁の量で調節するように。
すべての材料をボールで混ぜ合わせ、ゴマ油を入れ味を調える。
●「薬食同源」point
春野菜のキャベツ、ニンジンなどの自然の甘味は、胃腸を健やかに保つ作用があります。菜の花は肝臓の機能を高めてくれるので、目の充血やイライラ、のぼせなど、心と身体の不調に効果が期待できます。５色を意識して春野菜を使いましょう。
作ってくれた人
金慶齢さん（48）
薬膳料理教室「美食同源くらぶ」主宰。薬剤師、漢方養生指導士でもある。「薬食同源」の考えのもと漢方の理論に基づいた食材の陰陽バランス、五味（酸・苦・甘・辛・塩辛い）、五色（青・赤・黄・白・黒）、五性（熱・温・平・涼・寒）を取り入れたウリ伝統料理を教えていただきます。
