鯛鍋

by R.CHE · 公開済み 2011年1月17日 · 更新済み 2010年12月18日

鯛鍋

鯛は3枚におろし（頭と尾、中骨をそのままにして身だけを切り取る）、身を1.5～3cmのそぎ切りにして軽く塩コショウをふる。これに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼く。頭と尾、中骨も塩コショウをしておいて少し焼く。
セリは茎のみ、竹串ですだれのように刺して、同じく卵をつけて焼く。シイタケ、キクラゲは戻す。玉子の薄焼き用に卵黄、卵白を別々に溶く。卵白にイワタケをもみつぶして加えて混ぜ、薄焼きに、卵黄も薄焼きにする。ピーマンは種を取る。以上を色紙切りにする。
春雨を戻しておき、銀杏の渋皮をむく。牛肉は2cmに切りAの1/2で混ぜ、牛ひき肉もAの1/2で混ぜ、銀杏の大きさに丸める。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて、鯛と同じく焼く。
鍋の底に、牛肉、卵焼きの切りくず、春雨をしき、鯛を形よく置き、色紙切りにした具を見栄えよく乗せ、木の実類もあしらう。Bで味をととのえたスープを注ぎ、煮ながらいただく。

料理研究家。1934年に慶尚北道に生まれ、6歳の時に日本へ渡ってきた。20代の頃、朝鮮の宮廷料理に魅せられ、その後自らも宮廷料理を学ぶ。現在、自宅で朝鮮料理教室を開いている。