レンコンのたらこ和え

☆レンコンのたらこ和え☆

淡白な味わいのレンコンに、たらこの塩気と旨味がよく合います。ご飯のおかず、つまみとしてはもちろん、色合いが可愛らしいのでお弁当に入れるのもオススメ。
レンコンは酢水に漬けることによって、アクが抜けると同時に仕上がりが白く、またシャキシャキとした食感になります。酢水の濃度は３％を目安に、漬ける時間は長すぎると栄養価が損なわれるので、５～10分に留めてください。

材料（2～3人分）

作り方

1. レンコンは皮をむいて、5mm幅の輪切りにし、酢水に漬けておく。太いものは縦に切って、半月切り又はいちょう切りにする。※酢水は、1ℓの水に対して30ml（大さじ2）が適量
2. たらこは包丁の背でしごいて卵を出し、Aの材料を合わせて混ぜておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、水を切った①のレンコンを入れて中火でさっと炒める。全体的に油が回ったら酒をふって蓋をし、弱めの中火で2～3分蒸し煮する。
4. レンコンに火が通ったら、②を加えてさっと炒め合わせる。たらこがなじんで火が通ったら皿に盛り付け、スプラウトを添える。

作ってくれた人

金伽倻さん（41）

きむ・かや●北海道釧路市出身、群馬県在住。群馬県の旬で美味しい食材を使った弁当屋「BENTO261」（高崎市）を経営。ランチもやっている。「季節を感じられる体にやさしい料理を。生産者の方たちの思いも食べる人にしっかり届けたい」。アスリートフードマイスター、野菜ソムリエ、日本酒学講師などの資格を持つ。

【BENTO261】
Facebook　https://www.facebook.com/BENTO261/
Instagram　http://instagram.com/bento261