おからのチゲ 비지찌개
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비지（ピジ）はおからのこと。비지찌개（ピジチゲ）は、とても素朴であるがゆえにレシピ本にもあまり載っていない家庭料理です。おからには食物繊維、ビタミン、タンパク質が豊富に含まれており、かつ低カロリー、さらには値段もお手頃。ぜひ作ってみて下さい。
レシピ表記
- 少々：一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい（約1g）の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。
- 少量：親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい（約2g）の量を指す。ひとつまみともいう。液体ならさっとかける程度。
- 適量：適度な量を加減して入れること。
- 適宜：必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。
- ※粉トウガラシには粗挽きと細挽きがあるが、「粉トウガラシ（細挽き）」と表記する以外はすべて粗挽きを使用するものとする。
材料（4人分）
| おから | 200g |
|---|---|
| 豚バラ肉（ブロック） | 150g |
| 白菜キムチ（熟成したもの） | 150g |
| 大根 | 100g |
| シイタケ | 2枚 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| ニラ | 4本 |
| 無調整豆乳 | 1/2カップ |
| 水 | 4カップ |
| 顆粒いりこダシ | （メーカー表示にしたがい、水の量にみあう分量を使用） |
| 粉トウガラシ | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1と1/3 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
作り方
- 豚バラ肉は５㎜ほどの厚さで食べやすい大きさに切る。白菜キムチも豚肉と同様の大きさに、大根は皮をむき、厚さ１㎝に食べやすく切る。シイタケは十字の４等分に、長ネギは1㎝の輪切りに、ニラは3㎝の長さに切る。
- 鍋にゴマ油、ニンニク、豚肉、粉トウガラシを入れて火をつけ、中火で炒める。
- 豚肉の色が変わってきたら、白菜キムチ、大根、シイタケを入れて炒め、油が全体になじんだら水と顆粒のいりこダシを加えて強火にかける。
- 沸騰してきたらアクをすくい、醤油、塩、おからと長ネギを入れ、よく混ぜ合わせて煮る。
- 大根に火が通ったら豆乳を加える。とろみが出るまで煮たらニラを入れ、全体をよくかき混ぜて完成。
ニンニク、粉トウガラシは焦げると苦みが出るので注意しましょう
教えてくれた人 高仁淑こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める
