トゥッペギプルコギ　뚝베기불고기

“漆晦とは朝鮮の土鍋のこと。“漆晦“堅晦は味つけした肉と野菜を炒めて煮た、少々甘めの汁が特徴の朝鮮料理です。すき焼きにも似ていますね。日本の土鍋や石鍋でも作れます。今回は石鍋を利用しました。冷蔵庫にある余り野菜を活用してもいいでしょう。

材料（4人分）

【A】

作り方

• 朝鮮春雨は乾燥したものを半分に折り、30分ほど水に浸しておく。Aの調味料を混ぜあわせる。
• 牛肉は3等分に切る。1の調味料に牛肉を加えて軽くもみ、20分程おいて味をよくなじませる。
• タマネギは縦1cm幅に、長ネギは厚さ1cm程の斜め切りにする。シメジとエノキダケは根元を切り落としほぐしておく。ニンジンは薄切りに、万能ネギは3㎝の長さに切る。
• 熱した鍋にサラダ油を少々入れて牛肉を炒める。肉の色が変わってきたらタマネギ、ニンジンを加えて軽く炒め、分量の水を入れて煮る。
• 沸騰してきたらアクをすくい、水に浸した朝鮮春雨、長ネギ、シメジ、エノキダケを加える。全体に火が通ったら味をみて必要に応じ塩少々（分量外）足して味をととのえる。
  万能ネギをのせて炒りゴマをふりかけ完成。食べる際に全体をよくかき混ぜ、お好みで粉トウガラシをかけてもよい。
  サムチュなど野菜で包んで食べたり、ご飯にかけても美味しくいただけます

教えてくれた人 高仁淑こ・いんすくさん●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。（株）リクルートに入社、情報誌の広告営業に携わり、結婚後は家事に専念する。趙善玉料理研究院で韓国料理基礎全課程を修了、認定講師の資格有。その他、テーブルコーディネートをはじめとする各種資格や共著での出版、各大会での受賞経験多数。現在は料理教室や料理イベントなどで講師を務める