豚のチョンゴル
広告
辛さがやみつきに
材料（4人分）
| ニラ | 4～5本 |
| モヤシ | 1/2～2/3パック |
| ワケギ | 5～6本 |
| 豚バラ肉 | 150g |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 酸っぱくなった白菜キムチ | 60g |
| 酸っぱくなった白菜キムチの汁 | 大さじ2杯 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| ニンニク | 1かけ（約16g） |
| ショウガ | 少々 |
| 赤トウガラシ | 2本（約10g） |
| コショウ | 少々 |
| 岩塩 | ひとつまみ（1g） |
| ヤンニョム | 小さじ中山盛り |
| 酒 | 適量 |
| ユクス（肉の煮汁） | 500ml |
| しょうゆ | しょうゆ |
作り方
- ニラは4cm長さに切り、ワケギは4cm長さに斜め切りにする。モヤシはゆでておく。
- 弱火で熱したフライパンにゴマ油を入れ、フライパン全体にまわす。包丁の柄でつぶしたニンニクとショウガ少々、種を取って斜め切りにした赤トウガラシを加えて香りを移す。
- ニンニクに色がついてきたら豚バラ肉を1枚ずつ入れて焼き、肉の色が変わったら岩塩を加え、コショウ、ヤンニョムを入れてからめる。
- 強火にしてワケギ、ニラ、モヤシ、キムチを③と一緒に炒め、酒を入れてフランベする。そこにユクスを入れて煮込み、しょうゆ、キムチ汁を加えて味を整える。
- 石鍋に手でくずした豆腐を並べ、そこに④を注ぎ入れ、しばらく煮込めばできあがり。
作った人
金載玄さん（60）
アルムダンのオーナーシェフ。「見て美しく、味わって美味しく、体にやさしい」が料理づくりのポリシー。
「手間ひまかけたおもてなし料理で来てくれた人をよろこばせたい」と話す。
