これぞ“同胞焼肉店”の安心感／焼肉ちから（鳥取県米子市）
どの料理もボリューム満点で食べごたえがある。故郷は慶尚道という２世の河美子さん（74）が子育てをしながら切り盛りしてきたお店で、すべてのメニューに「家庭の味」のエッセンスが宿っていた。何を食べてもおいしいのだ。驚いたのはタン塩の分厚さ。カル...
カテゴリー: お料理
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タコとボイルホタテのマリネ
材料（2人前） タコ（ボイルしたもの） 60グラム ホタテ（ボイルしたもの） 6～7個 タマネギ 1／4個 カイワレ 適量 オオバ 2枚 小ネギ 適量 【マリネソース】 サラダ油 大さじ2 酢 大さじ1と1／2 ゆずこしょう ...
垣根を越える“オモニの味”―／韓国家庭料理 唐辛子（三重県四日市市）
「食を通して、在日朝鮮人について理解してもらうため。朝鮮人であるということを自負しているし、負けたくないから」 痛快に語り、明るく笑い飛ばす許玉麗さん（70）の、創業の思いだ。 韓国家庭料理店「唐辛子」は、１９９９年に四日市市羽津に本店がオ...
グランピングで満喫、大洗の自然／オーシャングランピンググランマーレ茨城大洗（茨城県東茨城郡）
太平洋を望む茨城・大洗の夏見海岸。海辺に広がる砂浜は素足に心地よく、日の出を拝み、サーフィンを楽しむ人々をながめるだけで、ゆったりとした時間が流れていく―。贅沢な非日常を味わってきた。 グランピングとは、グラマラス（魅惑的な）とキャンピング...
パクチーと海老のチジミ 追いパクチー添え
材料（2人分） パクチー 約100グラム（2～3束） むきエビ 80グラム チヂミの生地 【A】 薄力粉 大さじ5 上新粉（薄力粉でもよい） 大さじ2 卵 1個 水 大さじ4 塩 小さじ1/4 ◆ ◆ ゴマ油 適量 チヂミの生地 【B】 し...
コリア・佐賀・フレンチ―家族の“縁”、詰め込んで／炭火焼肉 Chez Sim（東京都世田谷区）
沈有世さん（31、シェフ）、知世さん（28、マネージャー）兄弟は、「将来、自分の仕事を持て」という祖父の期待に応えるべく、飲食店の開業に向けて修行を積み、昨年10月、高級住宅地が多い東京・世田谷に念願の焼肉店をオープンした。 「Ｃｈｅｚ」は...
カリカリチキンのコチュジャントマトソース
材料（2人分） 鶏もも肉 2枚（1枚約250グラム） レンコン 約6㎝ ズッキーニ 1/2本 オクラ 4本 ニンニク 2片 塩・コショウ 各適量 オリーブオイル 大さじ2 ソースの材料 【A】 コチュジャン（日本産） 大さじ2 醤油 大さじ...
ニンニク醤油漬け黒胡椒たっぷりサーモンサラダ
材料（4人分 ※写真は2人分） 漬け用調味料 【A】 醤油 大さじ5 料理酒 大さじ2 おろしニンニク 小さじ1 黒胡椒 適量 ◆ アボカド 1個 トマト 中２個 レモン 1/2個 温泉卵 2個 オリーブオイル 大さじ2 【作...
トリッパ～ハチノスのトマト煮込み
材料（4、5人分） ハチノス（牛の胃） 400グラム 酢 大さじ3 おろしショウガ 大さじ3 セロリ（葉の部分） 1／2本 ◆ ニンジン 1／2本 タマネギ（中） 1個 セロリ（茎の部分） 1／2本 ニンニク 2片 バター 20g オリーブ...
１世から３世へ継がれる 家庭の味／韓国厨房 崔家（福井県坂井市）
ぐつぐつと煮立った石鍋が登場。味噌とコチュカル、ニンニクの香りに食欲が刺激される。タレを吸い込んだ野菜と牛ホルモンがたっぷり入った「石焼ホルモン」は、26年前の創業時からある不動の人気メニューだ。辛みの強いタレに野菜の甘味とホルモンの脂が溶...
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