旬の食材と丁寧さにこだわる小さなイタリア食堂／Taverna Mangiare（鹿児島県霧島市）
サラダをひとくち。酸味がありつつもやわらかな口あたりのドレッシングが野菜のおいしさを引き立てる。カットされたパインとのバランスも新鮮で、小さな驚きが。「果物は天然のドレッシングになるんですよ」。そう話すのは店主の安栖尚幸さん（44）だ。 こ...
カテゴリー: お料理
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キムチピラフ温玉添え、具だくさん 干し明太スープ
キムチピラフ温玉添え 材料（1人分、所要時間15分） 豚ひき肉 80g 白菜キムチ 100g 白ご飯（温かいもの） 200g ラード 大さじ2分の1 ゴマ油 大さじ2分の1 しょうゆ 小さじ2分の1 うま味調味料 小さじ2分の1 いりゴマ ...
簡単ユッケジャンスープ、切り昆布のペペロンチーノ風ナムル
簡単ユッケジャンスープ 材料（2人分、所要時間15分） 【具】 牛赤身肉 50g 長ネギ、シイタケ、エノキ、 ニラ、タケノコ、豆モヤシ 各15g 【調味料】 トリガラスープの素（粉末） 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 粉トウガラシ 大さじ2分...
生演奏とコリアンフードのマリアージュ／韓国食堂 HANA（長野県松本市）
ＪＲ松本駅から徒歩８分。風情ある仲見世通りの入り口にたたずむ「ミュージックコート hana」は、音楽好きの崔千晃さん（60）が「ライブを楽しみながら韓国料理を楽しむ」というコンセプトのもと２００８年にオープンした。昨年９月からは、息子の崔詠...
牛すじスープ、チョレギサラダ
牛すじスープ 材料（3人分、所要時間40分） 牛すじ肉 ※今回のレシピではボイル済みの肉を準備する 500g ダイコン 500g ゴマ油 大さじ2 万能ネギ 適量 ゴマ 適量 コショウ 適量 水 2ℓ 【調味料】 塩 小さじ2 味の素 小さ...
産地直送、こだわりのお肉／焼肉純ちゃん上野台本店（愛知県東海市）
かつてパチンコ店に隣接する景品交換所で働いていた李分順さんが、客の要望に応えていった末、１９６７年に居酒屋として創業を迎えた「純ちゃん」。パチンコ店の閉店を機に敷地を拡げ、焼肉店として再出発し、現在は３代目の金在鳳さん（36）が営業本部長と...
チャプチェ、わかめスープ
チャプチェ 材料 （2〜3人分、所要時間25分） 【材料】 タマネギ 半分 シイタケ 3個 ニンジン 3分の2本 ピーマン 3個 ニラ 2分の1束 牛肉（小間切れ） 150g 春雨 100g いりゴマ 小さじ2 ゴマ油 適量 【調味料】 し...
コシとスープが絶品、平壌冷麺を川崎で／平壌冷麺食道園（神奈川県川崎市）
コリア食が豊かな川崎に新しい楽しみが生まれた。東京・蒲田駅の平壌冷麺食道園・川崎店が２０２０年9月、川崎市役所近くにオープン。蒲田本店店主・李致鎬さん（73）の下で修業を積んだ長女の李瑛慧さん（47）が店を構え話題を呼んでいる。 食道園の冷...
ニラとキムチのチヂム、サラダ菜とネギのサラダ
ニラとキムチのチヂム 材料 （3人分：1枚、所要時間25分） 【生地】 ①小麦粉（薄力粉） 150g ②水 150ml ③卵 1個 ニラ 2分の1束 タマネギ 半分 白菜キムチ 100g サラダ油 50ml ゴマ...
老舗の味と心を受け継ぐ／炭火焼肉かんてき（大阪府大阪市）
京阪電鉄千林駅より徒歩１分。かんてきは、大阪を代表するディープな下町スポット・千林商店街から路地を一つ入ったところに店を構える。 「焼肉の本場、鶴橋の老舗『西光園・本店』の味と心を受け継ぐ本格炭火焼肉のお店です」と店主の李性煕さん（62）。...
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