本場に負けない冷麺がウリ／焼肉じゅうじゅう（秋田県秋田市）
１９８５年創業、地元の人々に愛される焼肉店だ。こだわりは国産牛とオリジナルの手打ち冷麺。肉は長年つきあいのある業者から信頼できる品質のものを取り寄せている。肉のおいしさを最大限に引き立てるため、創業以来タレの改良にも力を注いできた。 ぶ厚い...
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新大久保の「おうさか苑」が復活／お好み焼幸永 おうさか苑（東京都新宿区）
新大久保駅そばで１９８９年から29年間、地元の人に愛され、惜しまれつつ閉店した「お好み焼きおうさか苑」の味を引きついだお好み焼き屋が「お好み焼幸永 おうさか苑」として新宿に復活した。今年５月にオープン。店長の朴寿福さん（33）は、「おうさか...
これぞ“同胞焼肉店”の安心感／焼肉ちから（鳥取県米子市）
どの料理もボリューム満点で食べごたえがある。故郷は慶尚道という２世の河美子さん（74）が子育てをしながら切り盛りしてきたお店で、すべてのメニューに「家庭の味」のエッセンスが宿っていた。何を食べてもおいしいのだ。驚いたのはタン塩の分厚さ。カル...
垣根を越える“オモニの味”―／韓国家庭料理 唐辛子（三重県四日市市）
「食を通して、在日朝鮮人について理解してもらうため。朝鮮人であるということを自負しているし、負けたくないから」 痛快に語り、明るく笑い飛ばす許玉麗さん（70）の、創業の思いだ。 韓国家庭料理店「唐辛子」は、１９９９年に四日市市羽津に本店がオ...
グランピングで満喫、大洗の自然／オーシャングランピンググランマーレ茨城大洗（茨城県東茨城郡）
太平洋を望む茨城・大洗の夏見海岸。海辺に広がる砂浜は素足に心地よく、日の出を拝み、サーフィンを楽しむ人々をながめるだけで、ゆったりとした時間が流れていく―。贅沢な非日常を味わってきた。 グランピングとは、グラマラス（魅惑的な）とキャンピング...
コリア・佐賀・フレンチ―家族の“縁”、詰め込んで／炭火焼肉 Chez Sim（東京都世田谷区）
沈有世さん（31、シェフ）、知世さん（28、マネージャー）兄弟は、「将来、自分の仕事を持て」という祖父の期待に応えるべく、飲食店の開業に向けて修行を積み、昨年10月、高級住宅地が多い東京・世田谷に念願の焼肉店をオープンした。 「Ｃｈｅｚ」は...
１世から３世へ継がれる 家庭の味／韓国厨房 崔家（福井県坂井市）
ぐつぐつと煮立った石鍋が登場。味噌とコチュカル、ニンニクの香りに食欲が刺激される。タレを吸い込んだ野菜と牛ホルモンがたっぷり入った「石焼ホルモン」は、26年前の創業時からある不動の人気メニューだ。辛みの強いタレに野菜の甘味とホルモンの脂が溶...
沖縄の海に魅せられて―／SUP＆シュノーケリング専門店 Pada miyako（沖縄県宮古島市）
息を飲むほどのクリアな海、“宮古ブルー”を誇る宮古島でＳＵＰ＆シュノーケリング専門店「Pada miyako」を営む孫正義さん（30）、康敬恵さん（29）夫婦を訪ねた。 大阪出身の孫さんは、朝鮮大学校経営学部在学中、リゾート地のバイトで沖縄...
メニューも素材も旬！な店／6丁目のあやんち（北海道札幌市）
「『韓国料理』と聞くと、まだ一般的には辛いだけというようなイメージがあると思います。でも宮廷料理をはじめ、知られていない食べ方や味は他にもたくさんあるんです。『こんな料理があるんだ』って、お客さんをびっくりさせたい」―店主の鄭亜矢さん（4...
珍しい鯉の刺身、個性光る一品も／酒食 青松（福岡県福岡市）
「楽しみにしていて下さい。見たら『おっ』となると思いますよ」 店主の沈久栄さん（37）の言葉に期待が高まる。まずは前菜の盛り合わせから。和風な器の上には冷製スープやフランスパン、カプレーゼといった意外な組み合わせが。しかし、見た目も味も...
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